La paella es un emblema de la cocina española, un símbolo del mediterráneo a nivel internacional. Originaria de la cuna del arroz, junto a la Albufera, la paella valenciana tiene unos inicios rurales. Antaño los campesinos tenían la costumbre de combinar las verduras que cosechaban con arroz, para poder conseguir comidas consistentes a partir de sus propios recursos. Más tarde, con la llegada de los animales a los corrales particulares, se añadió la carne a esta combinación de verduras y arroz.
Por su parte, la riqueza del mediterráneo dió lugar a la paella de marisco. Aunque no hay registros ni datos que demuestren que la paella de marisco y la paella de campo, o mixta, surgiesen a la vez; esta alternativa marina pemitió a los pescadores aprovechar los ingredientes del mar.
Como todo, en cada casa se hace la paella de una manera u otra. En la comarca de la Marina Alta, donde está Casa Romero, es habitual encontrar paellas como la nuestra. Sin embargo, en otras poblaciones más cercanas a Valencia, en lugar de pimientos añaden caracoles. Como cada maestrillo tiene su librillo, nosotros te presentamos la paella que hacemos en Casa Romero.
Ingredientes para una paella (8 personas)
- 1kg de arroz (redondo o bomba)
- Aceite de oliva
- Tomate rallado
- Judías verdes planas
- 1 Pimiento rojo
- 500g de pollo, troceado en partes pequeñas
- 500g de conejo, troceado en partes pequeñas
- 500g de magro de cerdo o costillas de cerdo, troceado pequeño
- Una cabeza de ajos entera
- 120g Garrofón
- Picada de ajo y perejil*
- Azafrán
- 3l aproximados de Agua
- Sal
Cómo preparar la paella valenciana
Antes de empezar, debemos asegurarnos que la paella y el paellero estén bien planos. Es muy importante para que la cocción sea homogénea.
PASO 1:
Con el fogón pequeño del paellero y a fuego suave, echaremos un buen chorreón de aceite. Después añadiremos en la paella el pimiento, las judías verdes, el garrofón y la carne. Con paciencia, vamos a remover los diferentes ingredientes.
Una vez todo sofrito, retiraremos los pimientos a un plato a parte para que no se deshagan.
PASO 2:
A continuación, añadiremos al sofrito el tomate y la picada de ajo y perejil. Una vez todo cocido, añadiremos el arroz, junto con el colorante y la sal. Lo sofreiremos todo junto, sin dejar de remover.
¡El arroz tarda unos 20 minutos en hervir!
PASO 3:
Con el arroz ya en la paella, añadiremos el agua y la cabeza la colocaremos en medio de la paella. Los pimientos, previamente sacados del sofrito, los colocaremos encima del arroz, mientras quede agua.
PASO 4:
Pasados los 20 minutos (aproximados) de cocción, el arroz estará listo.
PASO EXTRA:
En caso de querer hacer una paella mixta, con carne y marisco, se pueden añadir gambas o gambones, sepia y mejillones. En este caso, la sepia la troceamos y la sofreímos con el resto de ingredientes, los gambones se pueden sofreír y sacar como los pimientos para agregarlos al final o ponerlos cuando empiece a hervir el agua. Los mejillones si los cocemos fuera de la paella podemos utilizar el caldo que desprenden y le da otro sabor a la paella, los colocaremos de forma decorativa, cuando esté la paella casi finalizada.
Dejamos que la paella se enfríe dos o tres minutos y ¡lista!
Esperamos que os guste.
Buen provecho!
¡ Es muy importante ir rectificando de sal y revisar la fuerza del fuego! Debemos cuidar que no evapore todo el agua antes que el arroz esté cocido. Porque si evapora toda el agua y el arroz no está aún cocido, al añadir más agua podemos concurrir en el error de que merme el sabor.